扬州名菜

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产品名称: 烤 方

发布日期: 2016-03-30

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烤方? 将小冬猪的肋条肉一大方块,别在烤叉上,用调料刷皮,烤至皮质酥脆,片皮而蘸食调料的菜肴。扬州传统名菜,中国名菜。由“叉烧乳猪”改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制,烤制中不加任何调料。烘烤次数繁多,讲究火候。过去,燃料以柏树枝、梨木为好,现在多选用火力温和、脚火支持时间长的芦柴等。

制作要领:将五花肉一大块修切成长方形,去毛,刮洗净。上叉,用饴糖和绍酒擦干皮面。待晾干后,将皮面放木炭火上烤。边烤边括去肉片上的焦斑,刷上芝麻油。至肉皮呈枣红色、酥脆,片下酥皮装盘,配甜面酱、兰花葱蘸食,薄饼夹食。

特点是色泽枣红,酥脆异常。

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