扬州名菜

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产品名称: 蟹粉狮子头

发布日期: 2016-03-30

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产品详情

清炖蟹粉狮子头? 用细切粗劗的猪肋条肉细丁调味,加熟淡水螃蟹肉与黄串和,做成扁圆型的肉圆,经蒸或炖而制成的菜肴。蟹粉狮子头为秋冬清炖名馔。

制作要领:选用猪五花肋条肉,去皮骨。取肥肉切成小石榴米状,瘦肉切颗粒状略劗,同放容器。加蟹肉、蛋清、虾籽、绍酒等,将肉泥串和起黏,用双手来回翻动,做成光滑的大肉圆,外镶蟹黄。砂锅上火。将肉圆逐个放入沸水砂锅内,移微火上焖23小时,中火略收稠汤汁。

特点是醇香扑鼻,鲜嫩丰腴,入口即化,蟹鲜突出。

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