休闲餐饮

2016-04-21


改革开放以后,随着经济快速发展,各种休闲业种推陈出新,健身、美容、养生、娱乐等相互融合。

茶馆 ?茶馆最早的雏形是茶摊,扬州最早的茶摊出现于晋代,《广陵耆老传》载:“晋元帝时有老姥,每日独提一器茗,往市鬻之,市人竞买。”

扬州饮茶之风兴于唐代,聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。清代,扬州已有荤茶肆、清茶肆、书茶肆之别。扬州人喜饮茶,民间有“早上皮包水(吃早茶),晚上水包皮(洗澡)”的生活习惯。清乾嘉年间,李斗着《扬州画舫录》,涉及茶坊记载有20多所。“辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩,教场有腕腋生香、文兰天香,埂子上有丰乐园,小东门有品陆轩,广储门有雨莲,琼花观巷有文杏园,万家园有四宜轩,花园巷有小方壶,皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居,西门之绿天居,又素茶肆之最盛者。”还有北门外的抱山河乐,埂子上的丰乐园,二钓桥南的明月楼等。

晚清至民国初年,扬州又陆续出现一些新的茶馆。其中以教场的振扬楼、得胜桥的富春茶社较为着名。民国年间,茶馆多为商人集聚之所。他们边品茶,边了解市场行情。也有的茶馆为文人聚会之地,如惜余春茶馆。各茶馆制作点心小吃技艺有了明显的发展,并形成了维扬细点系列。民国三十七年,扬州茶馆(社)有20多家。

1990年以来,扬城开设了一批清茶肆,名曰茶楼、茶社、茶座等。清茶肆售茶,一般还供应水果、瓜子等。消费者来此进行商务洽谈、休闲消遣。

1951年扬州市茶社业情况一览表

序号

店名

职工

人数

开业

时间

固定资产

(万元)

流动资金

(万元)

店址

1

富春

59

1885

682

1421

得胜桥

2

九如分座

30

1926

550

477.6

教场141

3

新丰斋

26

1940

100

488.9

教场

4

如意园

8

1918

100

15

教场

5

金风园

2

1946

30

15

西门外大街82

6

顺兴园

4

1944

12

20

文昌楼街7

7

欢乐园

2

1928

220

10

西门街1

8

共和春

10

1938

200

115.2

甘泉街

9

四源春

6

1891

102

20

南柳巷12

10

大陆茶社

1

1940

10

10

甘泉街17

11

志和

1

1931

52

20

东关外3

12

刘永和

1

1940

52

16

东关外5

13

四流春

2

祖业

12

15

东关街36

14

九如

3

1934

?

?

蒋家桥49

15

四美春

44

1938

?

?

蒋家桥47

16

颐园

5

1922

200

20

串殿巷

17

朝阳春

8

1950

10

30

左卫街227

18

月明轩分座

37

30

600

839

砖街113

19

工友小觉林素菜社

12

?

借用

?

教场38

20

大众食品社

36

?

70

371.6

教场街三圈门

21

阑心茶社

?

1950.7

9

8.2

左卫街217

据统计,2015年,扬州茶社有540多家。

酒吧???酒吧通常供应含酒精的饮料,也准备汽水、果汁,常伴以轻松愉快的音乐调节气氛。人们习惯将宾馆、饭店、酒楼等专门用于服务接待的平台称作吧台。二十世纪90年代,酒吧作为一种餐饮经营业态进入扬州。一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店内复制到城市的文化街区和繁华商业区。

进入二十一世纪,对于年轻白领夜晚去泡吧,市民已视为夜生活的平常事。酒吧的经营形形式式,各有自己的鲜明特色和特殊情调,由此也各有自己的基本常客。?

据统计,2015年,扬州酒吧有140多家。

咖啡店

伴随改革开放,喝咖啡渐成年轻人的时尚。二十世纪80年代,雀巢咖啡加伴侣是时髦饮品,时常作为礼品馈赠。

1992年,扬城始开设咖啡店、咖啡屋,主营咖啡、红绿茶等。这些咖啡厅装潢较好,适宜商务洽谈等活动。进入二十一世纪,单一经营咖啡的场所已经很少,普遍为咖啡、酒吧、茗茶、简餐综合经营。2005年,扬城咖啡店名牌有名典、迪欧、上岛、名仕、蓝山等。据统计,2015年,扬州咖啡店有近400家。

2015年扬州城京华海外料理表

美国:

KFC???美式快餐 ??休闲餐厅 ?

星巴克 ??咖啡 ??休闲餐厅

?D0???冰激凌 ??休闲餐厅 ???????

水货 ?海鲜 ?主题餐厅

?必胜客 ?西餐 ??主题餐厅 ???????

汉堡王 ??美式快餐 ?休闲餐厅

日本:

味千拉面 ?面食 ?主题餐厅 ????

万岁日本料理 ?料理 ?主题餐厅

东家日本料理 ?料理 ?主题餐厅

韩国:

韩林炭烤 肴料理 主题餐厅 ????????水天堂 ?西餐

蓝湾咖啡 ?西餐 ??休闲餐厅 ??????西部牛排 ??西餐 ??休闲餐厅

喵斯 ??咖啡 ?休闲餐厅

泰国:

蕉叶 ?泰国菜 ?

金象曼泰 ?泰国菜 ?主题餐厅

香港: ?

翠璺港 ?港式料理 主题餐厅 ?

恒记甜品 ?甜品 ??甜品

台湾:元祖 ?蛋糕甜点 ?甜品 ?????????代官山 ???融合菜 ?主题餐厅

?coco??水吧 ?水吧 ??????

滴水坊 ?素食 ??主题餐厅

?

农(渔)家乐

进入二十一世纪,以“农家乐、农家游”为主要形式的近郊旅游因便利、快捷、绿色环保、回归自然,受到人们青睐,逐步发展成为一种产业。主要采取三种经营形式:一是农业观光生态园。园内有种植蔬菜的农田、果林、鱼塘,游客可以自己采集瓜果蔬菜,享受垂钓乐趣,在园内的餐馆品尝乡村野味和土菜;二是游客欣赏乡村自然风景,领略乡土风情后,在农户自己种植的农田或果园里采集瓜果蔬菜,在农户的家庭餐馆吃农家饭,也可提供住宿。三是旅游景点周围的农村餐饮服务点,以乡村菜肴、地方土特产为特色。

扬州推出乡村游项目,方便都市人品味自然清新的乡风民俗,把玩田园秀色,品尝农(渔)家菜,体验农(渔)家乐。

??扬州农家乐有:西江生态园、烟花三月、东大营水乡生态园、江都现代花木产业园(江都)、扬州凤凰岛生态旅游实业有限公司、扬州兴科农业科技博览园、扬州仪征登月湖农业旅游景区、宝应江苏正润生态园等。

夜市 ?1997 年 4 月,为了解决下岗工人再就业,以及拉动四望亭路商业氛围,广陵区创办了四望亭路美食夜市一条街。1998 年四、五月份,四望亭风味小吃夜市正式开放。开业后, 95% 以上的摊位生意火爆。一户卖蛋炒饭的,一夜纯收入就高达 1000 多元。露天夜市开设两年。即使下雪,依然有三分之二以上的摊位仍在摆摊。

小吃夜市在现在四望亭向西至老妈米线的路段两侧。到了晚上,这一段的道路实行交通管制,不准机动车通行。

夜市长有 200 米,马路两侧摆满了摊位车,合计 196 个。各地的小吃有 140 多种。不仅有扬州的各类锅贴、馄饨、面条、蛋炒饭,还有不少扬州传统民间小吃,如蒸糕、莲藕甜粥等。不少老扬州晚上逛完街就喜欢来喝一碗热腾腾的甜粥。

此外,不仅有扬州本地特色小吃,还聚集了西安的凉皮、四川的担担面、涮锅火锅等小吃,品种非常丰富。

为了规范经营,196 个摊位车做到了六个统一, “统一摊位车,统一衣帽,统一部分卫生设施,统一经营证照,统一明码标价,甚至统一 ‘地面' ,即在每一个摊位车下面铺上两米长的橡胶皮垫。”?




改革开放以后,随着经济快速发展,各种休闲业种推陈出新,健身、美容、养生、娱乐等相互融合。

茶馆 ?茶馆最早的雏形是茶摊,扬州最早的茶摊出现于晋代,《广陵耆老传》载:“晋元帝时有老姥,每日独提一器茗,往市鬻之,市人竞买。”

扬州饮茶之风兴于唐代,聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。清代,扬州已有荤茶肆、清茶肆、书茶肆之别。扬州人喜饮茶,民间有“早上皮包水(吃早茶),晚上水包皮(洗澡)”的生活习惯。清乾嘉年间,李斗着《扬州画舫录》,涉及茶坊记载有20多所。“辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩,教场有腕腋生香、文兰天香,埂子上有丰乐园,小东门有品陆轩,广储门有雨莲,琼花观巷有文杏园,万家园有四宜轩,花园巷有小方壶,皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居,西门之绿天居,又素茶肆之最盛者。”还有北门外的抱山河乐,埂子上的丰乐园,二钓桥南的明月楼等。

晚清至民国初年,扬州又陆续出现一些新的茶馆。其中以教场的振扬楼、得胜桥的富春茶社较为着名。民国年间,茶馆多为商人集聚之所。他们边品茶,边了解市场行情。也有的茶馆为文人聚会之地,如惜余春茶馆。各茶馆制作点心小吃技艺有了明显的发展,并形成了维扬细点系列。民国三十七年,扬州茶馆(社)有20多家。

1990年以来,扬城开设了一批清茶肆,名曰茶楼、茶社、茶座等。清茶肆售茶,一般还供应水果、瓜子等。消费者来此进行商务洽谈、休闲消遣。

1951年扬州市茶社业情况一览表

序号

店名

职工

人数

开业

时间

固定资产

(万元)

流动资金

(万元)

店址

1

富春

59

1885

682

1421

得胜桥

2

九如分座

30

1926

550

477.6

教场141

3

新丰斋

26

1940

100

488.9

教场

4

如意园

8

1918

100

15

教场

5

金风园

2

1946

30

15

西门外大街82

6

顺兴园

4

1944

12

20

文昌楼街7

7

欢乐园

2

1928

220

10

西门街1

8

共和春

10

1938

200

115.2

甘泉街

9

四源春

6

1891

102

20

南柳巷12

10

大陆茶社

1

1940

10

10

甘泉街17

11

志和

1

1931

52

20

东关外3

12

刘永和

1

1940

52

16

东关外5

13

四流春

2

祖业

12

15

东关街36

14

九如

3

1934

?

?

蒋家桥49

15

四美春

44

1938

?

?

蒋家桥47

16

颐园

5

1922

200

20

串殿巷

17

朝阳春

8

1950

10

30

左卫街227

18

月明轩分座

37

30

600

839

砖街113

19

工友小觉林素菜社

12

?

借用

?

教场38

20

大众食品社

36

?

70

371.6

教场街三圈门

21

阑心茶社

?

1950.7

9

8.2

左卫街217

据统计,2015年,扬州茶社有540多家。

酒吧???酒吧通常供应含酒精的饮料,也准备汽水、果汁,常伴以轻松愉快的音乐调节气氛。人们习惯将宾馆、饭店、酒楼等专门用于服务接待的平台称作吧台。二十世纪90年代,酒吧作为一种餐饮经营业态进入扬州。一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店内复制到城市的文化街区和繁华商业区。

进入二十一世纪,对于年轻白领夜晚去泡吧,市民已视为夜生活的平常事。酒吧的经营形形式式,各有自己的鲜明特色和特殊情调,由此也各有自己的基本常客。?

据统计,2015年,扬州酒吧有140多家。

?咖啡店

伴随改革开放,喝咖啡渐成年轻人的时尚。二十世纪80年代,雀巢咖啡加伴侣是时髦饮品,时常作为礼品馈赠。

1992年,扬城始开设咖啡店、咖啡屋,主营咖啡、红绿茶等。这些咖啡厅装潢较好,适宜商务洽谈等活动。进入二十一世纪,单一经营咖啡的场所已经很少,普遍为咖啡、酒吧、茗茶、简餐综合经营。2005年,扬城咖啡店名牌有名典、迪欧、上岛、名仕、蓝山等。据统计,2015年,扬州咖啡店有近400家。


2015年扬州城京华海外料理表

美国:

KFC???美式快餐 ??休闲餐厅 ?

星巴克 ??咖啡 ??休闲餐厅

?D0???冰激凌 ??休闲餐厅 ???????

水货 ?海鲜 ?主题餐厅

?必胜客 ?西餐 ??主题餐厅 ???????

汉堡王 ??美式快餐 ?休闲餐厅

日本:

味千拉面 ?面食 ?主题餐厅 ????

万岁日本料理 ?料理 ?主题餐厅

东家日本料理 ?料理 ?主题餐厅

韩国:

韩林炭烤 肴料理 主题餐厅 ????????水天堂 ?西餐

蓝湾咖啡 ?西餐 ??休闲餐厅 ??????西部牛排 ??西餐 ??休闲餐厅

喵斯 ??咖啡 ?休闲餐厅

泰国:

蕉叶 ?泰国菜 ?

金象曼泰 ?泰国菜 ?主题餐厅

香港: ?

翠璺港 ?港式料理 主题餐厅 ?

恒记甜品 ?甜品 ??甜品

台湾:元祖 ?蛋糕甜点 ?甜品 ? ?代官山 ???融合菜 ?主题餐厅

?coco??水吧 ?水吧 ??????

滴水坊 ?素食 ??主题餐厅

?

农(渔)家乐

进入二十一世纪,以“农家乐、农家游”为主要形式的近郊旅游因便利、快捷、绿色环保、回归自然,受到人们青睐,逐步发展成为一种产业。主要采取三种经营形式:一是农业观光生态园。园内有种植蔬菜的农田、果林、鱼塘,游客可以自己采集瓜果蔬菜,享受垂钓乐趣,在园内的餐馆品尝乡村野味和土菜;二是游客欣赏乡村自然风景,领略乡土风情后,在农户自己种植的农田或果园里采集瓜果蔬菜,在农户的家庭餐馆吃农家饭,也可提供住宿。三是旅游景点周围的农村餐饮服务点,以乡村菜肴、地方土特产为特色。

扬州推出乡村游项目,方便都市人品味自然清新的乡风民俗,把玩田园秀色,品尝农(渔)家菜,体验农(渔)家乐。

??扬州农家乐有:西江生态园、烟花三月、东大营水乡生态园、江都现代花木产业园(江都)、扬州凤凰岛生态旅游实业有限公司、扬州兴科农业科技博览园、扬州仪征登月湖农业旅游景区、宝应江苏正润生态园等。

夜市 ?1997 年 4 月,为了解决下岗工人再就业,以及拉动四望亭路商业氛围,广陵区创办了四望亭路美食夜市一条街。1998 年四、五月份,四望亭风味小吃夜市正式开放。开业后, 95% 以上的摊位生意火爆。一户卖蛋炒饭的,一夜纯收入就高达 1000 多元。露天夜市开设两年。即使下雪,依然有三分之二以上的摊位仍在摆摊。

小吃夜市在现在四望亭向西至老妈米线的路段两侧。到了晚上,这一段的道路实行交通管制,不准机动车通行。

夜市长有 200 米,马路两侧摆满了摊位车,合计 196 个。各地的小吃有 140 多种。不仅有扬州的各类锅贴、馄饨、面条、蛋炒饭,还有不少扬州传统民间小吃,如蒸糕、莲藕甜粥等。不少老扬州晚上逛完街就喜欢来喝一碗热腾腾的甜粥。

此外,不仅有扬州本地特色小吃,还聚集了西安的凉皮、四川的担担面、涮锅火锅等小吃,品种非常丰富。

? ? 为了规范经营,196 个摊位车做到了六个统一, “统一摊位车,统一衣帽,统一部分卫生设施,统一经营证照,统一明码标价,甚至统一 ‘地面' ,即在每一个摊位车下面铺上两米长的橡胶皮垫。”?



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