市声、饮食哨语

2016-04-20

? ? 市声? 旧时扬州市井小吃除座商外,还有行商,即肩挑手提贩卖食物。为招揽食客,敲打器械,以发出声响。卖汤圆的敲云锣,卖酒酿子的敲竹板,卖小圆子的敲竹筒,卖烧饼、油条、麻花的敲嗒嗒子,卖炒白果敲锅铲,卖麦芽糖的吹竖笛,卖冰棒的用小木块敲冰棒箱,卖香干臭干的摇铃子,卖酸糖球的手握铁皮筒、使筒内的一把细竹签上下跳动沙沙出声,卖洋糖发糖则吆喝:“洋——糖—发—糕”,卖回卤干的只点灯,一声不喊。

? ? 饮食哨语? 又称“行话”、“老鸦语”,是本行业内部统一用的代称,以便交流意见,互相招呼。饮食行业有:报晓 (鸡)、扁嘴(鸭)、高头(鹅)、滚头(蛋)、戏水(鱼)、绳系(蒜)、八木 (米)、空心(葱)、灰儿(面)、怀儿(虾)、滑水(油)、齁(hou)巴(盐)、师傅 (味精)、秦琼(碱)、忌讳(醋)、格里凹(糖)、黑水(酱油)、大褂(油炸肉皮)、三六子(酒)、篙子(筷子)、莲花(碗)、球儿(包子)、开花(烧卖)、千张(百叶)、葵花大(劗肉)等;

? ? ? ??市声? 旧时扬州市井小吃除座商外,还有行商,即肩挑手提贩卖食物。为招揽食客,敲打器械,以发出声响。卖汤圆的敲云锣,卖酒酿子的敲竹板,卖小圆子的敲竹筒,卖烧饼、油条、麻花的敲嗒嗒子,卖炒白果敲锅铲,卖麦芽糖的吹竖笛,卖冰棒的用小木块敲冰棒箱,卖香干臭干的摇铃子,卖酸糖球的手握铁皮筒、使筒内的一把细竹签上下跳动沙沙出声,卖洋糖发糖则吆喝:“洋——糖—发—糕”,卖回卤干的只点灯,一声不喊。

? ? 饮食哨语? 又称“行话”、“老鸦语”,是本行业内部统一用的代称,以便交流意见,互相招呼。饮食行业有:报晓 (鸡)、扁嘴(鸭)、高头(鹅)、滚头(蛋)、戏水(鱼)、绳系(蒜)、八木 (米)、空心(葱)、灰儿(面)、怀儿(虾)、滑水(油)、齁(hou)巴(盐)、师傅 (味精)、秦琼(碱)、忌讳(醋)、格里凹(糖)、黑水(酱油)、大褂(油炸肉皮)、三六子(酒)、篙子(筷子)、莲花(碗)、球儿(包子)、开花(烧卖)、千张(百叶)、葵花大(劗肉)等;

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