创新菜

2016-04-20

改革开放以来,扬州城市化演进,消费人群变化,消费口味亦在变化,多家企业推出创新菜。其设计理念为:使菜品在用料、工艺与菜品的色、香、味、形、质、养方面发生区别于传统的变化,并力求得到社会的认可。创新菜的审美,把握传统与现代文化的对接,色彩对比繁富与雅丽明快和谐并存,素色质朴与破色跳跃相辅相成,在回归自然的基础上,艳丽而不媚俗。造型艺术采用均衡、破题点缀、以菜围菜、菜点合一、空间错位、物象造型等方式,丰富菜肴艺术的感染力。创新菜用料门类更加丰富,江鲜、湖鲜、山珍、海错、野味、禽、畜、蛋、腊味、菌、食用昆虫、应时与稀有果蔬各献其珍,辅料、调料的加工深度与组合设计日新月异。在清淡味雅的基础上,选用新的调味品和组合新的味型,改良性的复合味变化多端,并引入西餐调味与中餐调味组合,演绎出若干滋味,与菜品制作过程中形成的菜肴质地相配合,众味纷呈。

红烧小鱼头??焖烧小鲢鱼头,汤汁亮红,鱼头金黄,椒圈鲜艳,鱼肉肥嫩,口味鲜美,略带甜味。

脆皮旱团鱼(油炸臭大元)??臭大元切成滚刀块,炸至外焦里嫩,下锅红烧。入口格外香。

茶菇百叶卷??文火慢煨,红烧入味。端上桌时,还冒着热气。

元宝肉??肉块为方,鸡蛋为圆,形状像元宝,暗合传统的天圆地方。盛放于特制的紫砂容器里,寓意壶中有乾坤。色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

红烧河豚??口感饱满、肥嫩鲜美。

牛腩煲??保持了牛肉的原汁原味,营养成分也比猪肉更易吸收。牛肉酥烂,特别醇香。

双味狮子头??造型壮观,肉鲜酥烂,口感层次丰富,味道香醇。

香煎小虾??选料精细,壳脆肉嫩,口感分明,营养保健。

素什锦??佛门素菜,汤汁稠浓渗入菜中,素有荤味,古朴而求其真味。

西红柿烤鳕鱼??色泽红亮,鳕鱼口感鲜嫩,造型美观。

八仙过海??由八种新鲜的刺生为原料制成,主料有鲈鱼、赤贝、汤肠、北极贝、沙虾、鲜带子、海螺片、墨鱼仔等。制法为将主料放入高汤涮食,显得祥云缭绕、仙气十足。

凝脂江鮰??借膏油之鲜腴,出鸡油之香醇,现豆油之金灿。汤汁紧裹鮰鱼,鲜醇而胶浓不腻。

干炸一枝春??采摘柳芽裹玉膏,茵茵春意入馔来。清淡之中透出高雅之气。

番茄脆藕色拉??色调对比跳跃,造型简约而抽象。从味质之中,感悟情调之美。

烧照银鳕鱼??色彩红亮,鲜香浓郁,浓而不腻,富有回味。?

改革开放以来,扬州城市化演进,消费人群变化,消费口味亦在变化,多家企业推出创新菜。其设计理念为:使菜品在用料、工艺与菜品的色、香、味、形、质、养方面发生区别于传统的变化,并力求得到社会的认可。创新菜的审美,把握传统与现代文化的对接,色彩对比繁富与雅丽明快和谐并存,素色质朴与破色跳跃相辅相成,在回归自然的基础上,艳丽而不媚俗。造型艺术采用均衡、破题点缀、以菜围菜、菜点合一、空间错位、物象造型等方式,丰富菜肴艺术的感染力。创新菜用料门类更加丰富,江鲜、湖鲜、山珍、海错、野味、禽、畜、蛋、腊味、菌、食用昆虫、应时与稀有果蔬各献其珍,辅料、调料的加工深度与组合设计日新月异。在清淡味雅的基础上,选用新的调味品和组合新的味型,改良性的复合味变化多端,并引入西餐调味与中餐调味组合,演绎出若干滋味,与菜品制作过程中形成的菜肴质地相配合,众味纷呈。

红烧小鱼头??焖烧小鲢鱼头,汤汁亮红,鱼头金黄,椒圈鲜艳,鱼肉肥嫩,口味鲜美,略带甜味。

脆皮旱团鱼(油炸臭大元)??臭大元切成滚刀块,炸至外焦里嫩,下锅红烧。入口格外香。

茶菇百叶卷??文火慢煨,红烧入味。端上桌时,还冒着热气。

元宝肉 ?肉块为方,鸡蛋为圆,形状像元宝,暗合传统的天圆地方。盛放于特制的紫砂容器里,寓意壶中有乾坤。色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

红烧河豚??口感饱满、肥嫩鲜美。

牛腩煲??保持了牛肉的原汁原味,营养成分也比猪肉更易吸收。牛肉酥烂,特别醇香。

双味狮子头??造型壮观,肉鲜酥烂,口感层次丰富,味道香醇。

香煎小虾??选料精细,壳脆肉嫩,口感分明,营养保健。

素什锦??佛门素菜,汤汁稠浓渗入菜中,素有荤味,古朴而求其真味。

西红柿烤鳕鱼??色泽红亮,鳕鱼口感鲜嫩,造型美观。

八仙过海 ?由八种新鲜的刺生为原料制成,主料有鲈鱼、赤贝、汤肠、北极贝、沙虾、鲜带子、海螺片、墨鱼仔等。制法为将主料放入高汤涮食,显得祥云缭绕、仙气十足。

凝脂江鮰??借膏油之鲜腴,出鸡油之香醇,现豆油之金灿。汤汁紧裹鮰鱼,鲜醇而胶浓不腻。

干炸一枝春??采摘柳芽裹玉膏,茵茵春意入馔来。清淡之中透出高雅之气。

番茄脆藕色拉??色调对比跳跃,造型简约而抽象。从味质之中,感悟情调之美。

烧照银鳕鱼??色彩红亮,鲜香浓郁,浓而不腻,富有回味。?

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