市肆宴席

2016-06-26

市肆宴席指在酒楼菜馆举行的宴席,有上、中、下席之分,还有全席、船宴、素席等。《调鼎集》收录多款上席、中席的菜单。这些菜单充满扬州菜点元素,列有文思豆腐、火腿冬笋烧青菜心、鸽蛋饺、葵花肉圆、炒虎头鲨片、长(涨)蛋、清汤烩燕窝等扬州传统名菜,这些宴席单极可能是扬州市肆宴席的反映。如:

三头宴??以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头三个传统菜领衔的宴席。扬州三头宴是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。在宴席范例中成为化平常为美味的经典。三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长,保持完美的外形,酥烂而无骨,黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓,带有居家常馔的风味,百食不厌。

葵花劗肉外形雄厚墩实,好似猛狮头颅,异常鲜嫩。拆烩鲢鱼头彰显淮扬菜整头拆骨不含刺,完整烧制的技巧。扒烧整猪头色泽枣红,笑容可掬,肥烂浓醇,火工拿捏臻于完美。三菜均为扬州传统名菜。

三头宴中,狮子头肥嫩不腻;鲢鱼头柔滑香醇;整猪头香溢四座,具有浓郁的乡土风味。


市肆宴席指在酒楼菜馆举行的宴席,有上、中、下席之分,还有全席、船宴、素席等。《调鼎集》收录多款上席、中席的菜单。这些菜单充满扬州菜点元素,列有文思豆腐、火腿冬笋烧青菜心、鸽蛋饺、葵花肉圆、炒虎头鲨片、长(涨)蛋、清汤烩燕窝等扬州传统名菜,这些宴席单极可能是扬州市肆宴席的反映。如:

三头宴???以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头三个传统菜领衔的宴席。上世纪80年代末由扬州大酒店研发。扬州三头宴是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。在宴席范例中成为化平常为美味的经典。三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长,保持完美的外形,酥烂而无骨,黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓,带有居家常馔的风味,百食不厌。

葵花劗肉外形雄厚墩实,好似猛狮头颅,异常鲜嫩。拆烩鲢鱼头彰显淮扬菜整头拆骨不含刺,完整烧制的技巧。扒烧整猪头色泽枣红,肥烂浓醇,火工拿捏臻于完美的独到工夫。三菜均为扬州传统名菜。

三头宴中,狮子头肥嫩不腻;鲢鱼头柔滑香醇;整猪头香溢四座,具有浓郁的乡土风味。


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