官府宴席

2016-06-26

官府宴席礼制繁琐,场面宏大。嘉庆《重修扬州府志》载:“官家公事张筵陈列方丈,山珍海错之味罗致远方,伶优杂剧歌舞吹弹,各献伎于堂庑之下。若士庶寻常聚会,亦必征歌演剧卜夜烧灯,肴尽珍羞,果皆异品……”最典型的宴席当属满汉全席。据《扬州画舫录》记载,此宴共有58道满汉菜点,加洋碟、劝酒、小菜、干果、鲜果计80道。其席制有:三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四模式,备极豪奢。

吴王刘濞宫廷宴???汉高帝十一年封刘濞为吴王,统3郡53县。刘濞命逃亡的人开采铜矿,用开出的铜铸造钱币。又让人熬海水制盐。没过多久,吴国钱多盐足,十分富庶。

吴王刘濞郎中枚乘《七发》折射了吴王府宫廷宴:“刍牛之腴,菜以笋蒲;肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭,抟之不解,一啜而散。于是使伊尹煎熬,易牙调和,熊蹯之月而,芍药之酱,薄耆之炙,鲜鲤之鲙,秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小饭之啜,如汤沃雪。此亦天下之至美也。”

争春宴???唐代扬州官衙依时令而设的赏花名宴。《扬州事迹》记载,唐代扬州太守的后花园中种植有杏花数十株。每到春初,花开灿若云霞。扬州太守在杏花园中大张筵宴,与属官、清客、文士同乐。开宴时每株杏树下倚立一名官妓,令人互相争春比美。扬州争春宴,实为赏春宴、惜春宴,是古代官宦附庸风雅之举。

满汉席???清代中叶兴起的一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精萃合璧的宴席。其中包括红白烧烤、各类冷热菜肴、点心、蜜饯、瓜果以及茶酒等。康熙南巡,驻跸扬州,始设满汉席。乾隆六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,其规模体例均源于扬州的满汉席。也称满汉全席、满汉大席。

《扬州画舫录》记载了扬州官绅接驾乾隆及随行官员的满汉席完整菜单。宴会分5个等级,108道菜点。《调鼎集》记载了“满席”与“汉席”600余款备用遴选菜单,其中满族菜肴占三成,汉族菜肴占七成。

在康乾满汉席的基础上,1990年,扬州迎宾馆推出中华第一满汉席。满菜有北方牧猎民族特色,长于烧烤,兼收山珍野味,风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线,荟萃江南精华,以江鲜、河鲜、海鲜为主,技法多样,风格雅致。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程序等方面,上承八珍,下启名宴,集烹饪之大成。
??扬州满汉全席分两套,每套菜肴108道,有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式,以供选择。每宴菜肴36款,对应三十六天罡。精品席亦为36道。

官府宴席礼制繁琐,场面宏大。嘉庆《重修扬州府志》载:“官家公事张筵陈列方丈,山珍海错之味罗致远方,伶优杂剧歌舞吹弹,各献伎于堂庑之下。若士庶寻常聚会,亦必征歌演剧卜夜烧灯,肴尽珍羞,果皆异品……”最典型的宴席当属满汉全席。据《扬州画舫录》记载,此宴共有58道满汉菜点,加洋碟、劝酒、小菜、干果、鲜果计80道。其席制有:三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四模式,备极豪奢。

吴王刘濞宫廷宴???汉高帝十一年封刘濞为吴王,统3郡53县。刘濞命逃亡的人开采铜矿,用开出的铜铸造钱币。又让人熬海水制盐。没过多久,吴国钱多盐足,十分富庶。

吴王刘濞郎中枚乘《七发》折射了吴王府宫廷宴:“刍牛之腴,菜以笋蒲;肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭,抟之不解,一啜而散。于是使伊尹煎熬,易牙调和,熊蹯之月而,芍药之酱,薄耆之炙,鲜鲤之鲙,秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小饭之啜,如汤沃雪。此亦天下之至美也。”

争春宴???唐代扬州官衙依时令而设的赏花名宴。《扬州事迹》记载,唐代扬州太守的后花园中种植有杏花数十株。每到春初,花开灿若云霞。扬州太守在杏花园中大张筵宴,与属官、清客、文士同乐。开宴时每株杏树下倚立一名官妓,令人互相争春比美。扬州争春宴,实为赏春宴、惜春宴,是古代官宦附庸风雅之举。

满汉席? 清代中叶兴起的一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精萃合璧的宴席。其中包括红白烧烤、各类冷热菜肴、点心、蜜饯、瓜果以及茶酒等。康熙南巡,驻跸扬州,始设满汉席。乾隆六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,其规模体例均源于扬州的满汉席。也称满汉全席、满汉大席。

《扬州画舫录》记载了扬州官绅接驾乾隆及随行官员的满汉席完整菜单。宴会分5个等级,108道菜点。《调鼎集》记载了满席汉席”600余款备用遴选菜单,其中满族菜肴占三成,汉族菜肴占七成。

在康乾满汉席的基础上,2000年,扬州迎宾馆推出中华第一满汉席。满菜有北方牧猎民族特色,长于烧烤,兼收山珍野味,风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线,荟萃江南精华,以江鲜、河鲜、海鲜为主,技法多样,风格雅致。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程序等方面,上承八珍,下启名馔,集烹饪之大成。
??扬州满汉全席分两套,每套菜肴108道,有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式,以供选择。每宴菜肴36款,对应三十六天罡。精品席亦为36道。


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