扬州历史地理

2016-06-25
扬州位于江苏省中部,东界泰州,西连南京,南望镇江,北接淮盐;长江流经南部,运河纵贯全境。扬州风景秀丽,气候宜人,交通发达。

扬州位于江苏省中部,东界泰州,西连南京,南望镇江,北接淮盐;长江流经南部,运河纵贯全境。扬州风景秀丽,气候宜人,交通发达。
? ? 扬州是国务院首批公布的历史文化名城之一。据高邮龙虬庄新石器时期文化遗址考古发现,早在7000多年前,先人就在这一带繁衍生息。公元前486年,吴王夫差在蜀冈筑邗城,并开凿了中国历史上最早的人工运河——邗沟,沟通江淮水系,为扬州建城之始。

2500年来,扬州以其悠久的建城历史、深厚的文化积淀和得天独厚的地理环境吸引了众多海内外宾朋,多少文人骚客曾在扬州留下大量不朽的诗词歌赋。扬州曾经是驰名全国繁荣昌盛的商业城市,又是歌舞升平的消费城市,还是南来北往的枢纽城市。
? ? 历史上的扬州幅员辽阔,至汉唐时期已发展成为全国的政治、经济、文化中心之一,后曾被誉为“淮左名都”。

中华人民共和国建立后,扬州的行政区划作过几番调整,今辖广陵、邗江、江都三个区,高邮、仪征、宝应三个县(市),全市共有77个乡镇、14个街道办事处。全市总面积6634平方公里(其中市区总面积980平方公里),2014年底总人口461.34万人。
? ? 历史上的扬州经济繁荣,盛唐时期雄富冠天下,有“扬一益二”之称。清代中期,扬州成为漕运枢纽和全国最大的盐业经销中心,以50万人口的规模位居世界十大城市之列,成为18世纪末中国城市发展的代表。

古九州和汉十三州之扬州????古代我国分九州:冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。《书·禹贡》:“淮海惟扬州”。《周礼·职方》:“东南曰扬州”。《尔雅·释地》:“江南曰扬州”。《吕氏春秋·有始览》、《淮南子·地形》、《汉书·地理志》等也有天下九州记载。公元前21世纪,夏禹铸九鼎,象征九州。
? ? 汉元封五年(公元前106年),汉武帝在全国设十三州:冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、益、凉、幽、并、交、司、隶。置刺史、州牧。扬州辖境相当今苏、皖、浙、赣、闽、沪及鄂南、豫南等。扬州治所,先后在历阳(今和县),寿春(今寿县)、合肥等地,这种情况延续到东汉。三国六朝时期,扬州治所在建业(今南京)、会稽(今绍兴)等地。
? ? 唐宋淮南、扬州 ?唐贞观元年(公元627年),唐太宗按山河形势在全国设十道:关内、河南、河东、河北、山南、陇右、淮南、江南、剑南、岭南。唐开元21年,增为15道,置存抚、巡察、按院等使,后以采访处置使为常制,职掌与汉刺史同。淮南道辖境为今苏皖等江淮间,治所在扬州。安史乱后,肃宗至德元年(756年),唐始在扬州设淮南节度使。淮南节度使前均冠以“扬州大都督府长史”。唐代任淮南节度使的有:高适、邓景山、韦元甫、陈少游、杜亚、杜佑、王锷、李吉甫、卫次公、李夷简、裴度、王播、段文昌、崔从、牛僧孺、李德裕、李绅、杜悰、李让夷、崔郸、李珏、崔铉、令狐綯、马举、李蔚、刘邺、高骈等。
? ? 宋代改道为路,初为21路。至道二年定为15路:京东、京西、河北、河东、陕西、淮南、江南、荆湖南、荆湖北、两浙、福建、西川、峡、广南东、广南西。真宗时增至18路,神宗时增至23路。淮南路均为其中之一,治所仍在扬州,统扬、楚(即今淮安。唐宋大部分时期,今淮安称楚州)、濠、寿、光、黄、蕲、舒、庐、滁、海、泗、亳、宿、泰、通17州。路置监司、军帅诸职,以转运使司、提点刑狱司、安抚使司(分别称漕司、宪司、帅司)为一代常制。熙宁间分淮南路为淮南东路、淮南西路。淮南东路治所在扬州。辖境相当今苏中、皖东。扬州太守常兼淮南东路官员。如苏轼知扬州时,就兼淮南东路兵马钤辖。
? ? 南宋,在扬州置江淮制置使、淮东制置使。
? ? 古代政治家、文学家笔下的“淮扬”????较早用淮扬一词的是宋代丞相周必大。他曾写《送邓曹根移帅扬州》一诗。诗曰:“闻道淮扬地望雄,风流人物似江东。六龙前日临淮海,五马由来说醉翁。碧月几桥留夜色,珠帘十里待春风。遥知九日平山会,笑插茱萸满鬓红。”
? ? 明代着名戏剧家汤显祖有多首诗词提及淮扬。《祠署送朱礼坦奏计过家淮上》一诗云:“…江草醉吟新月夜,淮扬归兴五湖余”。《送淮扬分司吴年兄,并问谢山子》一诗云:“暂过维扬作乡语,吾怜小谢最才情。……”
? ? 明万历间去南通判吴稼竳撰《送以训兄之淮扬,谒宁伯叔任中》一诗云:“垂老吾兄不远游,一游今便达扬州…” ?明代曹学佺撰《送李玄白擢淮扬运长》一诗云:“…东南财富困征求,转运今须第一流。际海金钱输九塞,隔江歌吹是扬州。…”?清代大画家石涛曾绘“淮扬洁秋图”。
? ? 诗画中的“淮扬”指以扬州为代表江淮地区,兼指扬州。有的直指扬州。
? ??淮扬菜? ?扬州是淮扬菜的发祥地。

淮扬菜定义有小概念(狭义)、中概念、大概念(广义)之分。

小概念淮扬菜指扬州菜或扬帮菜。淮扬是历史形成的扬州的代称。19171937年,扬州出刊《淮扬日报》。

中概念淮扬菜指淮安、扬州等苏中及镇江、常州地区的菜,亦称淮扬风味。

大概念淮扬菜指淮河、扬子江流域的菜系。二十世纪50年代,商业部部长姚依林划分中国菜为“京鲁、川湘、淮扬、粤闽”四大菜系。其中:“在东南,两淮、三江、五湖,长江中下游,属淮扬菜系。”

2001年,中国烹饪协会授予扬州 “淮扬菜之乡”称号,扬州成为淮扬菜中心、源头城市,辐凑四方。2008年12月,商务部颁布《全国餐饮业发展规划纲要 20092013》,规划建设辣文化餐饮、北方菜、淮扬菜、粤菜和清真餐饮等五大餐饮集聚区。其中淮扬菜集聚区为以苏、浙、沪、徽为主的区域。淮扬菜为长三角主流风味。隋代进入宫廷菜。明清直至建国后,国宴一直以淮扬菜为基础,兼容其它风味。

文人菜 ?淮扬菜的又一名称。烹饪界认为:淮扬菜是文人菜;鲁菜是官府菜;川菜是平民菜;粤菜是新潮菜。自唐宋起,扬州文化人指导设计或亲力亲为的菜肴具有精雅、中和的禀赋。

? 自古以来,扬州一直是人文荟萃之地,群星争辉之所。天下文士,半集维扬。自隋唐以降,扬州诗文酒会雅集绵长。春起修禊,每逢佳节一会,年年循环招饮。将文化生活、文学内容与情趣爱好,刻意于名馔佳珍或蔬果清供雅集于良辰美景之中。文人名士食尚,为淮扬菜增添了风雅神韵。扬州和寓居扬州的李白、欧阳修、苏轼、秦观、孔尚任、郑燮等撰写了大量饮食诗文。《扬州画舫录·卷十一》载:“烹饪之技,家庖最胜,如……江郑堂十样猪头……风味皆臻绝胜。”这十二位家庖是扬州着名学者、诗人、画家、名医。他们均以文人菜之绝响传诸于世。文人评点扬州菜肴,很有见地,推动了淮扬菜的发展。文人将文化植入饮食之中,菜品因人而精彩,名菜以人而流传。

文人菜的特点是格调高雅,菜品讲究美学,心态讲究悠闲,境界讲究神逸。

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